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外送平台帶來的新餐飲革命

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六月 11, 2016 by Erix

外賣網站

今天忽然想起在北京的時候看到的現象,在北京的時候,最喜歡用APP叫外賣。或許這跟台灣的思維不同,大家會感覺到替外送員的辛苦感到不值,但是在北京的日子,學習到的第一件事情就是”叫外賣”。在中國去年O2O盛行的時候,花了很多的錢,來教育整個市場,也因為這樣,每家外送平台都不斷的募資,以求能看見市場收割的那天,當然也有些平台黨部著潮流而消逝在資訊的洪流中。

今天為什麼忽然想起餓了嗎等等的外送平台呢?

因為前些日子再跟朋友討論商業模式的時候,忽然想到因為外送平台的關係,中國的餐飲業進入了一種新的革命。

是的,你沒看錯,就是一種新的革命。

在北京的日子,我最常吃的一間外賣餐飲店叫做十號線。當初喜歡吃的原因很簡單,因為它能吃飽,口味好,跟台灣的口味很接近。我最常吃的一個便當口味叫做咖喱大雞排飯,咖哩加上雞排,很簡單的一個盒飯。這間店(除了這間店外,其他也是有類似的情況)從我開始吃,到前些日子,他的包裝進化了將近三次,從最初很原始的搭配,就是一個餐盒加上免洗筷,在北京的餐盒有兩種,一種是塑膠的盒子裝著飯的方式(當然這種方式感覺有點不環保),另一種方式是保麗龍的飯盒。其他的免洗筷都是類似的,就在叫外賣的日子,經過了三個月之後,它的包裝變了,他把筷子跟餐巾紙整合在一起,就像是在北京餐館吃飯那樣,一個包裝裡有筷子跟餐巾紙和湯匙(一套)。又過了三個月之後,他的餐盒從原先的都包裝在一起的咖喱雞排飯,變成了咖喱雞排與白飯分開包裝。是的,不斷的再進化,在平台上的平價也不斷升高。當然,對於外送這件事來說,對我們最方便的其實還是在支付,因為完全在線上就可以把錢付完,我們只需要等待外送員的送餐即可。

這邊說明一下,因為北京地大區域廣,所以基本上送餐就是需要一個小時的時間,最久有等過兩小時,遇上下雨就可能更久。但是這是在外送平台打得火熱但還沒白熱化的時候。現在基本上整個機制已經完整到,你訂餐一定在一個小時內送到,而且在APP上你可以追蹤到外送員與餐的狀態。

隨著時間的經過,外送平台領域也逐漸確認真正的三強鼎立,百度旗下的百度外賣以及團購轉型的美團外賣,再來就是一開始算外賣平台裡最出名的餓了嗎。這三強最後出線。而三個的色系分明,百度外賣使用紅色,美團用黃色袋鼠,餓了麼則是藍色。這是在中國外賣平台的狀況。

如果大家只是感覺是簡單的這樣的一個生態系的話,那就真的大錯特錯了。原先我以為因為外賣平台的倔起,協助中國在餐飲的衛生品質上,做了很多的提升,這是在台灣的我們很難想像的,我們對於台灣餐飲的優勢就是覺得衛生乾淨等等的。這點在北京(因為只在北京跟廈門叫過外賣)已經開始改變,追上台灣了。另外一個令我驚訝覺得有趣的是,一個互聯網餐飲產業的興起。

互聯網餐飲產業,最早的時候,我們看到的是像黃太吉或是伏牛堂西少爺這樣透過網路行銷,新媒體的操作興起的餐飲行業,因為走在前端,就有點像是台灣在夜市忽然竄起的美食,都是透過部落客口碑相傳,加上大家分享的方式,來開始一個品牌之路。但是中國餐飲現在應該進化到互聯網餐飲的2.0時代。

在前幾個月,外賣平台開始有一些被垢弊的新聞,像是在平台上的賣家,沒有餐飲業的牌,或是可能衛生上面有問題之類的。因為有些餐廳的點根本不知道在哪裡。但是叫了幾次新的品牌之後,我發現衛生問題等等的問題,不能說沒有,但是那個也許僅僅是一個偽命題。因為那些想要做品牌的餐飲,可能不是本來就是餐飲業出身的”業界人士”,他們可能是對於品牌有想法(品牌朔造力),想透過品牌去行銷自己有興趣的餐飲。(這點跟台灣有點像)但是他們透過另一種做法來做。
以下是一種個人的觀察與猜測。

中央廚房,透過已經設定好的菜單以及口味調製。然後透過外賣平台來販賣,一來庫存以及數據可以精確的掌握食材的供應,二來,夠過平台,可以讓熟客去測試新的菜色的反應。
下面這是讓我開始觀察這個模式的一個品牌,個人還特地將它的包裝留下來研究。
二十五塊半

二十五塊半這個品牌,在一開始的時候只有四種口味的便當,咖喱雞肉(我最常吃,評價最好),滷肉飯還有黑胡椒牛肉等等的口味,但是他的配菜就是綠色蔬菜外加一個鹹酥雞,然後主菜,下面一層則是米飯。就這樣很簡單的方式,他一個飯盒大約二十五塊人民幣,但是一開始吃的時候因為行銷方案,所以每天都能吃到九塊人民幣的餐盒,吃了一段時間,他的口碑建立起來之後,行銷方案就轉為十四點五塊。每次看到他送過來的地址,感覺就像是在某個商辦裡的中央廚房。所以才開始研究它的模式。

下面是另一個品牌叫做PlusFun ,是賣小龍蝦飯的,因為這家便當的單價很高,印象中好像是35塊人民幣,所以一直吃不下去,但是後來用了美團的代金卷,狠狠吃上一回,發現他也是一個有趣的品牌,東西的話,份量對於一個男生來說可能不太夠,但是讓我印象深刻的是他的盒飯上面有把食材給放上去,有點像是便當的履歷一樣。另外在吃之前,其實有些擔心,因為平價有一些負評,例如餐盒沒放好,醬汁倒出來之類的。所以對於這間餐飲品牌,抱持著觀察的態度。不過送過來後,菜的口味還行,但是包裝的細膩度應該是有迭代過的。因為裝醬汁的盒子,感覺設計過,一個紙杯型的包裝。
小龍蝦飯

因為人口基數以及嘗試,未來也許在這樣的外送平台,能產生出一種新的餐飲業。我想這是當初外送平台的模式下,大家沒有想過的一種發展。
但是也是因為這樣的創新,讓內地,有著不同的產業不斷的冒出來。也希望台灣的O2O能夠玩出不同的玩法

#深夜有感#

 

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